中國茶道在唐宋時期開始形成。其標(biāo)志就是陸羽《茶經(jīng)》的問世。當(dāng)時所形成的茶道屬于煎茶道。
煎茶法不知起于何時，陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載?！恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年)，后經(jīng)修訂，于德宗建中元年(公元780年)定稿?！恫杞?jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。
《茶經(jīng)》"九之略"章有"若松間石上可坐"，"若瞰泉臨澗"，則飲茶活動可在松間石上，泉邊澗側(cè)，甚至山洞中。"十之圖"章又載:"用絹素或四幅或六幅分布寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。"室內(nèi)飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸，這成為后世懸掛書畫條幅的先河。
呂溫《三月三日花宴》序云:"三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風(fēng)逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。……"鶯飛花拂，清風(fēng)麗日，環(huán)境清幽。
錢起《與趙莒茶宴》詩云:"竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習(xí)洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。"翠竹搖曳，樹影橫斜，環(huán)境清雅。
唐代茶道，對環(huán)境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中。如果在道觀廟宇、書院會館、廳堂書齋，則四壁常懸掛條幅。
